Návštěva podceňovaných nebo neznámých palíren
Text od Zdeňka CZ z FB skupiny Whisky CZ/SK
10.8.2024
"Návštěva podceňovaných nebo neznámých palíren",
jsme nazvali letošní expedici do Skotska. Základní revír byl tudíž Lowland, doplněný znovu otevřenými či nově otevřenými palírnami a zakončili jsme palírnou hybridní, u které obslužná komunikace, která je zároveň hranicí mezi Lowland a Highland, rozděluje palírenský provoz a warehouse. Palírna tedy leží v obou regionech současně. Zvenku jsme pozdravili obilnou palírnu Girvan, ležící v pěkném kraji s výhledem na ostrov Arran, jejíž verzi Whisky essence dopíjím při psaní blogu.
Zjistili jsme na vlastní chuťové buňky, že některé navštívené palírny neradno podceňovat a naopak můžeme směle doporučit k návštěvě. K těm se vrátím podrobně později a jen napovím, že se jedná např. o nejjižnější palírnu Skotska nebo obrovskou továrnu na lihové zážitky všech kategorií, ležící při jezeru stejného jména která opustila masovou produkci nekvalitních destilátů a piluje svoji produkci k dokonalosti - jen potřebujete známého, abyste proniknuli dovnitř. A taky vám prozradíme tajné heslo k palírně s atypickým stylem produkce, která leží poblíž největšího města ve Skotsku. S tímto heslem se stanete VIP návštěvníky, jako my a možná dostanete sudové vzorky zdarma.
Nejsnadněji dostupné lowlandské palírny ležící v blízké dostupnosti velkých měst jsou třeba Clydeside, ležící přímo ne stejnojmenné řece v Glasgow, kam dojdete pěšky nebo třeba Glenkinchie, kousek cesty autem na východ od hlavního města Edinburgh.
Clydeside leží v severní části největšího skotského města a třetího největšího ve Velké Británii - Glasgow, které má vlastní mezinárodní letiště. Tudíž potřebujete bydlet poblíž, ať to nemáte do palírny daleko. Jedná se o malou mladou palírnu, narozenou teprve v r. 2017. Zakladatelem je je Tim Morrison, majitel nezávislého plnitele AD Rattray. Místo je turisticky velmi atraktivní a v moderním stylu, ale počítejte s nabídkou destilátů, které stačily zrát nejdéle 6 let v dubovém sudu. O co méně vám může palírna sdělit o své vlastní historii, o to více se dozvíte o historii skotské whisky celkově. Poblíž máte navíc muzeum řeky Clyde a Vědecké muzeum.
Palírna Glenkinchie ležící pouhou půl hodinku autem z hlavního města je pravý opak zážitku. Leží uprostřed venkovské krajiny a příští rok bude slavit již 200 let od založení. Dnes patří gigantické skupině Diageo a produkuje typický destilán lowlandského charakteru, jehož chuťový profil leží uprostřed mezi palírnami produkující grain whisky a single malt whisky. Hodí se tedy výborně do blendů pro svůj plošší, neagresivní styl a Diageo ho používá jako významnou složku světoznámého blendu Johnnie Walker. Díky tomu má vybudované návštěvnické centrum vzývající zlatého chodícího panáčka Johnnie, podobně jako další palírny tvořící základ JW, třeba Clynelish a Cardhu.
Zkušenější whiskař, hledající komplexnější senzorické zážitky, může sáhnout po běžně dostupné Distilery edition (DE), využívající dvojité zrání s finišem po amontillado nebo některých pouze na palírně dostupných sudovkách a samozřejmostí je nabídka self-bottling. V návštěvnickém centru můžete zakoupit mnohé z produktů mateřské skupiny Diageo, takže my jsme si odnášeli Glen Ord, který v evropských obchodech nikde neseženete :)
Pokud někdo chce pokračovat po Walkerových šlépějích, musí se přemístit úplně na jih, do znovu otevřené palírny Annandale (2014), kterou od r. 1836 vlastnil Johnnie Walker až do r. 1895. Zde můžete potkat jak vykopávky původní palírny tak nově vybudovanou palírnu odkazující se na tradiční styl. Při návratu z jihu, lze navštívit město Kilmarnock na řece Irvin, kde vydal svoji první básnickou sbírku Robert Burns, vystudoval objevitel penicilínu James Fleming, ale hlavně? Home of JW. Fanoušci lahví s chodící postavičkou JW mají na nich napsáno Kilmarnock, neboť zde plných 192 let vznikal známý blend Johnnie Walker. Však taky při uzavření v r. 2012 místní občané vydatně protestovali proti takovému kroku. Ale globalizaci nezastavíš. Cestování časem je však možné, pokud si seženete starší verze této světově nejprodávanější blend whisky a věřte, budou lepší než ty dnešní. Tak šup na aukční portály :)
text: petr komárek | web: fafík | datum poslední úpravy textu: 18.08.2024