» whisky » evropa » další státy
FLÓKI
Island
Palírna Eimverk byla založená v roce 2009 a byla plánovana výroba prémiového islandského alkoholu výhradně z místních surovin. V portfóliu mají whisky Flóki, gin Vor a místí brennivín Víti. První whisky se na trhu objevila 2017, ale již předtím palírna uvolnila na trh ještě nehotovou whisky s označením Young Malt a v této praxi pokračuje stále. Jedná se o single cask, takže na etiketě najdete i číslo sudu.
Další fotky z palírny od Jakuba Moravce - Zonerama
Portfólio whisky mají poměrně široké. Single Malt zrající tři roky, první edice byla vydána v roce 2017. Single Malt Sherry Cask finish vydána v roce 2019 zrající v sudech z amerického dubu a finishována ve first fill Oloroso sherry sudech. Single Malt Beer Cask Finish vydána v roce 2019, zrající v sudech z amerického dubu a finishována v sudech po pivu z isladského pivovaru. Single Malt Icelandic Birch Finish vydána v roce 2019, první tři roky zrála v sudech z amerického dubu a finishována byla tři měsíce v sudech z isladské břízy. Když začínali, tak na trh dali ještě zrající whisky s označením Young Malt a vydávají ji stále, takže lze ochutnat i novější edice jejich zrající whisky.
Zajímavostí je ovšem jejich Sheep Dung Smoke, zde používají tradiční isladský styl sušení/uzení/nakuřování sladu pomocí ovčího trusu. Sušený ovčí trus se dříve používal k vytápění a také k uzení potravin. S jejich popisem, že "Výsledkem je skutečně jedinečná whisky s komplexním chuťovým profilem. Sladké kouřové tóny doplňují intenzivní chuť islandského ječmene a bohatou, přetrvávající dochuť, která vás přivede zpět na farmu, na které jste pracovali před desítkami let." lze souhlasit, po ochutnávce jedné z verzí jsem si připadal, jak na farmě (viz recenze vpravo). Na trhu je jako mladá ještě nehotová Young Malt Sheep Dung Smoke i jako půnohodnotná whisky Single Malt Sheep Dung Smoked.
.
Webové stránky palírny:
FB:
WB:
Valuetainment - How Whiskey is Made in Iceland - Eimverk Distillery
Odposlechnuto na FB (www.facebook.com/groups/760003438262878/posts/1173046236958594/:
Maroš Šeleng napsal (4.10.2022):
Ahoj, prinášam (môj prvý) report z islandskej Eimverk distillery (je celkom obsiahly, hlavne príbehovo, tak verím, že niekomu niečo nevyspojleprujem, keď sa tam vydá neskôr).
O destilérke:
Destilérka sa pyšní tým, že vyrába prvú a (myslím zatiaľ jedinú) Islandskú single malt whisky. Budova sa nachádza asi 15 minút autom od centra Reykjavíku a na prvý pohľad by snáď nikto nepovedal (nebyť loga na dverách), že sa jedná o destilérku (viď fotka a mapa/StreetView). Destilérka sídli prakticky v (bývalej) priemyselnej hale. Destilérka neoficiálne vznikla v 2009, firma bola založená v 2011, od roku 2017 predávajú 3y.o. Islandskú Single Malt whisky. Z rozprávania sprievodcu som pochopil, že destilérku si založil lokálny podnikateľ, viac-menej z nudy, kvôli tomu, že má rád whisky a Island vlastnú single malt nemal. Inak majiteľ destilérky vlastní celú priemyselnú halu, v ktorej sa destilérka nachádza, v druhej polovici haly prebieha vývoj/výroba robotov.
Sprievodca mal veľmi dobré znalosti a vedel ich skvelo predať. Vysvetľoval pôvod názvu destilérky: z Islandštiny Eim - destilovať, Verk - robiť, celý názov “Eimverk distillery” by teda šiel voľne preložiť ako “destilérka destilérka” - niečo na štýl Ferrari LaFerrari.
Logo destilérky podľa sprievodcu vlastne obsahuje 3 spôsoby ako o sebe môže človek povedať, že nie je dobrý v navigácii:
- uprostred je nejaká runa, ktorú sprievodca interpretoval tak, že ak sa už iekto stratí a nevie si rady, tak sa začne obracať k mágii a rôznym nadrpirodzenostiam;
- okolo toho je Islandské porekadlo - doslovný preklad si už nepamätám, ale hovorí v zásade niečo ako “vždy keď odídeš z domu, tak sa domov vrátiš”;
- navrchu a po stranách sú 3 havrany - odkaz na legendu o Flokim, prvom severanovi (norseman) na Islande - Floki si so sebou na loď vzal 3 havrany, havrany mal v pláne vypúšťať a sledovať ktorým smerom letia (havrany mali z výšky vidieť pevninu). 1. havran sa vrátil späť odkiaľ vyplávali, 2. havran sa vrátil späť na loď (nevidel pevninu) a 3. havran letel smerom k Islandu.
Zároveň je to prvá estilérka, ktorá používa na nakouřovanie sladu “sheep dung” - ovčie výkaly. Bolo to pre nich racionálne rozhodnutie, rašeliny a stromov je na Islande málo, oviec veľa. V zime, keď sú ovce vovnútri, tak vykonávajú potrebu pod seba, zároveň ako neustále prešľapujú na mieste, tak svoje “produkty” premiešavajú so slamou a zhutňujú ich - vo výsledku, produkt, ktorý sa spaľuje vyzerá ako hruda hliny (viď fotky na stránkach) :). Pritom stačilo málo (vraj asi 3 mesiace) a nemuseli byť prví, po 3 mesiacoch svoju “sheep dung-smoked whisky” predstavil aj nejaký človek v Tasmánii.
Produkty:
• GIN:
majú v ponuke 3 druhy Ginu (začali ho vyrábať aby mali čím financovať chod destilérky než dozreje whisky):
- 47%, z Islandských surovín, zaujímavosťou je, že tým, že na Islande nie sú citrusy, používaju rebarboru a zároveň trochu nižší podiel porievky (juniper) ako je v bežných ginoch;
- 47%, starený 2-3 mesiace v sudoch po whisky;
- 57% - tzv. NAVY strength (NAVY strength rozpíšem na konci).
• BRENNIVÍN:
- severské “prípitkové” pitie, vacšinou sa vraj robí s ostrou chuťou, aby “kopol”, Eimverk ho má jemnejší, aby sa dal popíjať a vychutnávať. Podľa sprievodcu pravdepodobne pôvodne slúžil na zapíjanie fermentovaného žraločieho mäsa (Islandská špecialita, plusy: fermentáciou sa z jedovatého žraločieho mäsa vytratí jed, mínusy: ješ smradľavého žraloka :)), preto tá ostrosť - ľudia si tú chuť chceli vypláchnuť z úst.
• WHISKY:
- rozpíšem nižšie u ochutnávok.
Výroba:
tu sa ospravedlňujem za možné nepresnosti (hlavne v termínoch)
Neprišlo mi to veľmi ničím odlišné od napr. škótskych destilérok. Na rozdiel od Škótskych destilérok nedestilujú 2x, ale 2.2x. Spätne si nedokážem spomenúť na presný proces. Spomínam si, že keď o tom hovoril, stál u wash stillu a hovoril, že z výstupu wash stillu časť vezmú a pošlú ju na destiláciu (predpokladám do wash stillu) znovu. Ako hovorím, nedokázal som ani po konzultáciách stopercentne zistiť ako presne to prebieha, takže ak niekto vie, rád si doplním znalosti. Inak potom riadenie destilácie a cut head/heart/tail im riadi počítač (on používal slovo robot, z vysvetľovania som pochopil, že si ten počítač/robot naprogramovali sami v druhej firme majiteľa destilérky). Tu spomenul aj ako vzniklo slovo “shot” na popis “panáka”, že to nemá nič spoločné so zbraňami ani výstrelmi. Jačmeň majú 100% z Islandu, snažia sa byť sebestační (tj. jačmeň len z vlastných polí, ak to nevyjde, kúpia od okolitých fariem). Obiliu sa vraj začína na Islande dariť viac a viac, hlavne na juhu, kvoli ustupujúcim ľadovcom.
Degustácia:
Tu asi nebudem schopný poskytnúť nejaké erudované informácie, uvediem v akom poradí sme to pili, mám pocit, že kým sme sa dostali k whisky, tak som v nej cítil bylinkovú/korenistú chuť z ginu. V zásade by som jednotlivé degustácie popísal len tým, čím sa (podľa mňa) chuťovo alebo arómou odlišujú od základného Single matlu. Prekvapil ma počet vzoriek, skúšali sme ich 11:
1. Gin 47%, menší podiel borievky bol cítiť - v zmysle, že to nechutilo ako “bežné rumy”, ovocná a špecifická bylinková/korenistá chuť.
2. Gin 47% starený vo whisky sudoch - rovnako ako vyššie a veľmi slabý náznak dreva.
3. Gin 57%, podobne ako 47%, ale ostrejší.
4. Brennivín: fakt zaujímavé pitie, po slovensky by som to nazval “rascovica” (CZ- kmínovica). Rascová vôňa, pri pití bol jemný, s (nikdy by som neveril, že to poviem) veľmi príjemne jemnou rascovou chuťou.
**
5. Flóki Young malt - “wannabe” whisky, ktorá sa ale nemôže volať whisky, alkohol starený klasicky v sudoch na whisky, ale len 1 rok. Na Young Malt používajú spravidla virgin sudy. Chuťovo neučesaná, vcelku ostrá, ale zároveň má takú tú “bourbonovú” ľahkosť, ako som písal vyššie, z každej whisky som cítil z nejakého dôvodu korenia/bylinky ako v gine. Podľa Rocka (zjednodušená verzia Islandského mena nášho sprievodcu je to pitie k práci v daždivom dni - na zahriatie).
6. Flóki Single malt - bola viac uhladená ako Young malt, chuťovo dosť podobná, cítil som v nej ale už aj trochu “plnosť” dreva.
7. Flóki Single malt Icelandic birch finish - brezový finish, oproti single maltu, (veľmi) jemne bolo cítiť ovocie/citrusy. K brezám: Skúšali si nechať vyrobiť brezový sud, pokus nevyšiel, sud netesnil (viď fotka). Brezy na Islande síce sú, ale len v zakrpatenej podobe, rastúce ako kery, kvôli vetru a poveternostným podmienkam, preto nie je veľmi reálne z nich vyrobiť sud. Birch finish preto robia tak, že nasekane brezové drevo len “prihodia” do sudu so zrajúcou whisky a takto nechajú zrieť.
8. Floki Single malt Beer finish - za mňa asi chuťovo najjednoznačnejšia - sudy berú od nejakého lokálneho pivovaru. V sudoch predtým ležalo pivo typu Stout, na chuti whisky to je poznať, chuť je akoby ťažšia, masívnejšia, hutnejšia.
9. Floki Single malt Sherry finish - starená v sudoch z amerického dubu a Oloroso sherry, vraj dosť sladká, to nie som schopný posúdiť, veľmi som sladkosť necítil, ale vzhľadom k tým sherry sudom by som to čakal.
10. Floki Young malt Sheep dung smoked reserve - podobne ako nenakouřený young malt, neučesaná, ale ľahká, kouř len na konci a dosť málo.
11. Floki Single malt Sheep dung smoked reserve - obdobne, uhladenejšia, plnšia chuť, kouř trochu aj vo vôni, inak znovu až v závere.
Zaujímavosti:
- fľaša whisky sa na prehliadke kúpiť nedala. Na Islande sú pomerne prísne pravidlá pre predaj alkoholu, je potrebné mať licenciu. Destilérka má licenciu na predaj alkoholu len do 16:00 (prehliadka bola o 18:00). Dá sa inak kúpiť do 16:00 alebo na letisku, v duty free (cena za sheep dung smoked single malt bola okolo 10900ISK (1800CZK, 76 EUR)).
- NAVY strength - pomenovanie pre alkohol o sile 57%, vzniklo keď námorníctvo kupovalo alkohol a chcelo kvalitu (silu), kúpený alkohol testovali tak, že ním poliali pušný prach. Keď bol takto poliaty prach stále schopný vybuchnúť, alkohol vyhovel.
- ako som už písal, sprievodca bol skvelý, v súvislosti s pôsobom nakouřovania sladu sa poja rôzne historky, napr. o pánovi z nemecka, ktorý sa stratil v preklade a prišiel za sprievodcom so slovami “Why do you sell sheep shit whisky?”
- prehliadka stála 35EUR za osobu (je to na naše pomery dosť, na Islandské, podľa mňa málo).
- ako wash stills používajú staré mliekarenské nerezové nádoby, dôvod bol čisto ekonomický, výroba nových a prípadný dovoz na Island je drahý, toto bola lacnejšia cesta.
- pot still si ale nechali vyrobiť a doviezť z nemecka, nezvyčajný tvar (viď. fotka) je preto, že v ňom destilujú aj gin.
* Popis fotiek: *
1. Pohľad z StreetView.
2. Pohľad na budovu destilérky.
3. “Verejná” časť, miestnosť pre výklad a ochutnávky.
4. Detail na ochutnávané fľaše.
5. Ex-mliekarenské wash stilly.
6. Pot still z nemecka.
7. Celkový pohľad na destilérku.
8. Brezový sud.
9. Sheep shit.
goo.gl/maps/CiENA3QW1UW1xFRS7 - pohľad z ulice
