» whisky » skotsko » single malt » ostrovy
[skapa] 
SCAPA
Palírnu Scapa založili J.T. Towsend a Macfarlane v roce 1885 a whisky se v ní pálila až do roku 1993, kdy byla uzavřena. Palírna byla pouze uzavřena a nebyla zatím úplně zlikvidována, je tedy i možné, že bude znovu vyrábět. Tomuto stavu se také říká "mothballed", značí že palírna je v klidu či rekonstrukci, ale není zatím určena k plné likvidaci. Nyní je palírna opět v provozu. Za první světové války byla palírna zcela zničena požárem. V roce 1954 ji koupil Hiram Walker, který ji přestavěl a zabudoval dva válce pro Lomond Still (v roce 1959), jedny z mála, které dnes zůstaly. Majitelem je Allied Distillers a držitelem licence je Taylor & Ferguson. Vodu bere z Lingro Burn.
Informace o opětovném provozu palírny byly trochu zmatečné, ale podle posledních informací by měla být v plném provozu od ledna 2005. Bylo možné najít informace o provozu již z dřívější doby, ale ty byly pravděpodobně ovlivněny tím, že připravit palírnu k znovuprovozu přecejen chvíli trvá. Ostatně ani dnes (květen 2005) se moc informací o obnoveném provozu najít nedá, na většině webů o whisky není zmíněn. Z mého pohledu důvěryhodnou informaci jsem našel v internetové podobě Orkneyských novin.
Společnost Allied chtěla Scapu nabízet jako atraktivní sladovou výrobcům míchané whisky, a proto trvala na tom, že ji bude vyrábět ze sladu, který vůbec neprošel sušením nad rašelinou. I přesto si však Scapa v sobě zarputile uchovává cosi kouřovitého, snad díky vodě, která kdysi bublala v podsaditém, jakoby lehce deformovaném kotli typu Lomond.
Whisky se zde pravděpodobně stále vyrábí způsobem "Lomond still", kdy výsledkem je whisky hutnější a silnější, podle některých odborníků však méně kvalitní. Whisky zde vyrobená zraje následně v sudech po bourbonu.
Scapa, která se nachází na ostrově Orkney, je v některých přehledech zařazena jako všechny palírny z ostrovů mezi whisky do oblasti Highland.
Typy
Velmi známá je 12-ti letá whisky, která je běžně v prodeji i u nás. Tato whisky získala v roce 1996 zlatou medaily na Mezinárodní soutěži vín a destilátů. Scapa byla běžně vyráběna i jako 8-mi, 10-ti a 14-ti letá. Pro export byla též vyráběna i jako 9 a 15-ti letá. Na trhu je i whisky lahvovaná v nezávislých stáčírnách. Společnost Allied dodala do bezcelních zón desetiletou whisky, v níž se dokonale zrcadlí lehkost a dokonalost, jež bývaly poznávacími znameními této značky, a která se podobně jako Highland Park vyznačuje medovým charakterem.
Používá se v některých míchaných whisky např. Ballantine´s a Ambassador.
Na zakázku zde byla také plněna jako 8-mi letá pod názvem Orkney Towage.
Článek na PoznejWhisky.cz:
