skotská whisky, irská whiskey, americký bourbon jednosladová, obilná, míchaná i žitná whisky

» whisky » skotsko » single malt » speyside

[dejl-juejn]

DAILUAINE

Palírnu Dailuaine založil v roce 1852 místní farmář William Mackenzie. Původní jméno palírny bylo Dail-Uaine, což lze přeložit jako Zelené údolí. Palírna několikrát vyhořela (v letech 1917 a 1959) a vždy prošla rekonstrukcí, při které bylo úzkostlivě dbáno na zachování originální konstrukce destilačních kotlů. Vlastníkem palírny je United Disitillers a vlastníkem palírny je Dailuaine-Talisker Distilleries. Vodu bere palírna z Ballieumulich Burn.

» galerie obrázků palírny

Whisky Dailuaine zraje převážně v sudech po sherry a jako sladová není příliš výrazná, proto je používána hlavně jako součást míchaných whisky.

Typy

Standardně vyrábí palírna 12-ti a 16-ti letou whisky. Používá se hlavně do míchaných whisky např. do Johnnie Walker a Dewar´s.

16.září šla do prodeje pátá whisky od nezávislého českého bottlera Whisky Essence - Dailuaine 8letá Whisky Essence No.5 12.2.2016/re-casked 28.4.2023/bottled 7.6.2024 1st fill bourbon 100 litres casks finish 57,4%. Celkem bylo stočeno 187 láhví. Popis od WE: Jedná se o 8 letou whisky z palírny Dailuaine, která byla v roce 2016 naplněna do refill barelu. Tento barrel byl v roce 2023 rozdělen a jeho obsah byl naplněn do dvou 1st fill sudů o velikosti 100 l po americkém bourbonu z palírny Garrison Brothers v Texasu. Tato palírna vyrábí bourbon s mash billem 74% kukuřice, 15% pšenice 11% sladový ječmen a je momentálně velmi populární a velmi oceňovaný. Sudy byly v roce 2024 opět spojeny v jeden a stočeny jako jedno plnění, což je velmi neobvyklé. Bylo velmi zajímavé vidět na obou vzorcích že se stejná whisky v každém z nich vyvíjela hodně odlišně.
Palírna Dailuaine je známá svými whisky po sherry ve stylu meaty / sulfury. Jelikož palírna Clynelish byla v rekonstrukci a ze strany Diagea byl strach o whisky ve waxy stylu, rozhodli se, že tento styl bude produkovat palírna Dailuaine. Proto do sudů byla v roce 2016 naplněna Dailuaine ve zcela odlišném stylu než jsme zvyklý. Po několika letech palírna Dailuaine opět změnila styl na grassy a waxy styl produkovala jen několik let.
Jedná se tedy o zcela mimořádnou příležitost ochutnat waxy Dailuaine v sudech po bourbonu a musím říct, že to teda ladí perfektně.

Charakteristiky

Petr KomáreK (whiskyonline.cz):

Dailuaine 16letá Flora a Fauna 43%:
(lahvováno cca 2019)
Poznámky z ochutnávky vzorku v roce 2022:
Aroma je sladké, jasné sherry, ovocnost, trocha jablek, čokoláda, postupně sládne až k medu se sladem, ořechy. Možná v pozadí trocha kouře, sladce medového, ale nejsem si jist. Příjemné. V chuti opět jasné sherry, sladkost, čokoláda, med, výraznější slad, ale začne se objevovat kořenitost až trochu do ořechové hořkosti, po chvíli utlumená čokoládou s ovocem. V dokončení sherry, sladkost, med, trocha dřeva, doznívající koření, postupně přechází do znatelné suchosti. Doznívá docela dlouho, zůstává mi v puse čokoláda, ovoce a ta suchost.
Celkově příjemné pití, ta závěrečná suchost mi to trochu kazí, nemůžu ji nechat doznívat do ztracena. Podobná i dalším sherry whisky, není to sherry bomba, je to příjemná sherry whisky, ale zaměnitelná s dalšími podobnými. Zůstane po ní vzpomínka, že byla fajn, ale nic konkrétního a při prvním dalším vjemu na ní zapomenu. (25.3.2022)

» www.whiskybase.com/whiskies/whisky/149672/dailuaine-16-year-old

Dailuaine 8letá Whisky Essence No.5 12.2.2016/re-casked 28.4.2023/bottled 7.6.2024 1st fill bourbon 100 litres casks finish 57,4%:
První dojem z vůně byl lehce vánoční. Nechal jsem jí chvíli čas. Pak jsem měl dojem perníku s rozteklou svíčkou. Teď tam mám perník nasáklý jablečnou polevou a posypaný trochou skořice a cítím voskový papír na kterém je ještě teplý položený. Příjemně těžká vůně večerní chalupy. Postupně se mi obaluje do komplexní smetanovitosti. V chuti perníkové koření, perník se vsáklou jablečnou polevou a posypem ze skořice, sladkost perníku, postupně mi do toho proniká lehce nasáklý vosk z pečícího papíru. Trochu se mi usazuje v puse a zalepil chuťové buňky. V dokončení zralé ovoce, trochu sladkosti, perníkové koření, trochu suchosti na patře. Celkový dojem je dobrý, ale takový neurčitý, nedaří se mi přesně popsat a tím mě štve a baví současně. (6.10.2024)
84/100

» www.whiskybase.com/whiskies/whisky/261242/dailuaine-2016-whes

Dailuaine 13letá Signatory Vintage 2008 The Un-Chillfiltered Collection 9.4.2008/31.5.2021 Bourbon Barrels Casks No.80044+80045 46%:
Poznámky z ochutnávky v roce 2022:
V aroma velmi lehké ovoce. Pomohlo jí nechat jí vydýchat, ukázala ovocnost, lehké dřevo, celkově lehké aroma. V chuti zprvu stejně lehká, pak ukáže kořenitost sladkost, ovocnost, čokoláda, ale stále hodně lehká. V dokončení koření a sladkost. (28.3.2022)

» www.whiskybase.com/whiskies/whisky/185916/dailuaine-2008-sv

Dailuaine 15letá Douglas Laing's Old Particular 1.2005/8.2020 Sherry Butt Cask No.DL14181 48,4%:
Poznámky z ochutnávky v roce 2023:
V aroma čokoládová sladkost, přidává se sladkost ovoce, vůně mokré kůže, zralé ovoce, rozinky. S časem a vydýcháním se zlepšuje. Sladkost zralého ovoce, nádech do sherry, čokolády, kandované ovoce. V dokončení doznívá sladkost zralého ovoce, čokoláda, kůže. Konečně něco. Tady slečnu s číslem 9 (vzorek číslo 9 na ochutnávce) bych si půjčil na zkušební noc, ta vůně kůže mě zaujala a rád bych jí více prozkoumal a ochutnal. (27.3.2023)

» www.whiskybase.com/whiskies/whisky/167489/dailuaine-2005-dl

Michael Jackson ve své knize (Whisky - Kompletní průvodce světem nejlepší whisky) hodnotí:

Dailuaine 16letá Flora a Fauna 43%:
Barva: výrazně červeně jantarová.
Aroma: sherry, ale suchá, parfémová.
Tělo: střední až plné, jemné.
Chuť: sherry, se sladkostí ječmeného sladu, ale vyvážená pozadím chuti suchého cedru a dub.
Dokončení: sherry, jemné, velmi hřejivé, dlouhé.
Známka: 76

Dailuaine 1980 Cask Strength 1980/1997 63%:
Barva: zářivě tmavě oranžová.
Aroma: slabě kouřové, pomerančová marmeláda, sherry, dub.
Tělo: střední až plné, jemné.
Chuť: sherry, pevná sladová, závan rašelinového kouře, dub.
Dokončení: dubové, suché, zemité, pepřové.
Známka: 77

Dailuaine 22letá Rare Malts Selection 1973 60,92%:
Barva: sytě zlatá.
Aroma: výrazně rašelinové.
Tělo: lehké až střední, velmi jemné.
Chuť: dlouho doznívající chutě, pevně kombinovaná sladkost ječmenného sladu a květinové suchosti, méně sherry, i když více než předcházející, ale s výraznějším charakterem palírny.
Dokončení: ovocné, parfémové, fialky?.
Známka: 77

Dailuaine Gordon & MacPhail Connoisseurs Choice 1974/1995 40%:
Barva: sytě zlatá až světle jantarová.
Aroma: ovocné, kořeněné, dlouhé, ucelené.
Tělo: plné, jemné, čistě sirupové.
Chuť: sirupová, skořicová karamela, ořechová, sherry, dubová, zemitá.
Dokončení: měkká kořeněnost, květinové, trávové, zemité.
Známka: 77

Michael Jackson ve své knize (Whisky - Vše, co jste dosud nevěděli) hodnotí:

Dailuaine 16letá 43%:
Barva: Mahagonová. Zelený okraj.
Aroma: Kořeněný dub s fíkovými závitky, měkké pečené ovoce, koláč z Dundee a pražený vlašský ořech. Náznak gumy.
Tělo: Měkké, ale s váhou.
Chuť: Bohatá, zralá a velmi ovocnatá. Sušené ovoce. Těžký evropský dub. Hluboká, s ozvěnou. Sebevědomé dřevo.
Dokončení: Táhlé a trochu taninový.

Jim Murray ve své knize (Průvodce světem whisky (z roku 1997)) hodnotí:

Dailuaine 16letá:
Dailuaine je výborná whisky na míchání, avšak jako sladová je velkým zklamáním, jelikož příchuť sherry zcela přehlušuje všechny ostatní chuťové odstíny.

v knize Svět whisky hodnotí:

Dailuaine 1993 Gordon & Macphail 43%:
Sladká a sladová s kořeněnými tóny lékořice a anýzu, ale také s nádechem dubu. S trochou vody získá krémovější konzistenci.

Marc A. Hoffmann ve své knize (Whisky - značky z celého světa (z roku 2007)) hodnotí:

Dailuaine 16letá Flora & Fauna 43%:
Barva velice tmavě jantarová. V aromatu se představuje tato single malt jako velice suchá, s lehkým nádechem sherry. V chuti vystupuje toto sherry ještě poněkud více, i když ne tak typicky sladce. Jinak tato whisky poněkud chutná po dubu, je lehká a jemná. V dozvuku je obdivuhodně dlouhá, měkká a jemná.

Dave Broom ve své knize (Světový atlas whisky) hodnotí:

Dailuaine New Make:
Aroma: Lehká masitost, koženost. Některé obiloviny a částečně skrytá sladkost.
Chuť: Výrazná. Masitá. Maso pouštějící šťávu. Sladká a hutná, témeř jako karamelky. Těžká.
Dokončení: Dlouhé, s lehkým náznakem sladkosti.

Dailuaine 8letá Refill Wood (vzorek ze sudu):
Aroma: Masitost ustupuje a přenechává převahu sladkosti. Lehce kožené, černé ovoce, stará jablka.
Chuť: Výrazná, těžká, se švestkami, nasekanými morušemi a kůží. Bohatá a plná.
Dokončení: Masitost se ukazuje jako jediná.

Dailuaine 16letá Flora & Fauna 43%:
Barva: Červený jantar.
Aroma: Hluboké. Zemitá sherry. Zatuchlé, s lehkým sírovým povzbuzením. Vysoce koncentrované. Stará marmeláda. Zůstává lehce masité, s melasou, rumem, rozinkami a hřebíčkem.
Chuť: Masivní a hodně sladká. Téměř jako Brandy de Jerez. Vlašské ořechy a kaštany. Útok na chuťové buňky.
Dokončení: Uchvacující a poté sládnoucí.